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油條是傳統早點，深受大眾喜愛油煙分離機，但其明礬添加問題一直為人所詬病。近日，“上海網紅店油條鋁超標9倍，麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發廣泛關註。記者發現，雖然國傢早已出臺“禁鋁令”，但油條裡“鋁含量超標”的老問題依然時而發生。專傢認為，應進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍，限制鋁在油炸食品中的使用，才能引導商傢在制作油條時使用無鋁泡打粉，真正讓消費者吃得放心。
“放心油條”未必放心
12月4日，油煙處理機價格上海市消保委與上海市食藥監局聯合發佈瞭《油條消費體察檢測數據表》，結果顯示：多傢宣稱無明礬油條的“放心”商傢銷售的油條也含鋁。其中，一傢名為“四大金剛”的店，其油條被查出鋁含量超標近10倍（980mg/kg），遠超國傢標準。而在塑化劑成分的檢測中，兩傢麥當勞出售的脆香油條檢出塑化劑成分，但含量並未超標。
醫學界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經系統，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。
2014年，國傢衛計委、質檢總局等五部門發佈的《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》對食品中鋁含量作出瞭明確界定：允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量（幹樣品）不應超過100毫克/千克。
國傢糧食局科學研究院研究員孫輝表示，該禁令標準已經較為嚴格，100毫克/千克的殘留限量很容易超過。其實際含義是：隻要商傢為瞭提升口感把明礬添加到面粉裡，炸出來的油條肯定鋁超標。
“口感”與“健康”博弈
禁令面前，鋁超標為何屢禁不止？業內人士表示，添加“明礬”等含鋁膨化劑後，油條的顏色更加金黃，“賣相”更好，口感也更加酥脆。事實上，目前市場上已經有瞭相同功能的其他食品添加劑替代明礬，例如新型無鋁油條膨松劑。
中國糧油學會發酵面食分會常務理事位鳳魯認為，目前造成“鋁”禁不止的原因主要有三方面：一是習慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統”，長時間養成的習慣很難轉變，以至於換瞭加工材料，很多師傅就不會做瞭；二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用；三是執法因素。城市的食藥監執法要比偏遠地區更嚴格，偏遠地區的面食食品安全仍有提升空間。
受訪專傢認為，國傢出臺“禁鋁令”後，市場上確實移除瞭一些添加劑或縮小瞭其使用范圍，但應通過更嚴格的標準去約束，進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍。據新華社電
(城市快報)
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